天然酵母

天然酵母パンの基本を知るなら発酵の種類と仕組みから。パン用天然酵母（自家製酵母や天然酵母種）を起こす過程で必要な発酵には、嫌気発酵（嫌気性発酵）と好気発酵（好気性呼吸）の両方が関係しています。ただし、その目的と役割が異なります。

天然酵母パンの魅力は、その独特の風味と健康志向にあります。まず、天然酵母は、自然界に存在する酵母や乳酸菌を使って発酵させるため、市販のイーストで作ったパンとは異なる、深い風味や複雑な香りが特徴です。

「カビが生えたら？」「泡が出ない時は？」そんな不安を解消します。レーズン酵母作りで初心者が躓きやすいポイントを専門家が分かりやすくまとめました。失敗しないための温度管理や材料選びをマスターして、美味しいパンを焼きましょう。