フランスパン

加水率78%の高加水バゲットを、家庭用オーブンで美味しく焼くための完全ガイド。プロの製パン講師が「捏ねない製法」と「低温長時間発酵」の工程を詳しく解説します。材料の黄金比から、クープを立たせる焼成テクニックまで、失敗しないコツを網羅しています。

はじめにバゲットは４つの材料で作る、シンプルなパンの代表格です。今回は準強力粉の代わりに強力粉を使って、スーパーで手に入る材料だけで作れるレシピをご紹介します。初心者でも挑戦しやすい「ストレート法」を採用し、家庭でおいしいバゲットを焼くポイ...

こねない！レーズンとクルミの全粒粉カンパーニュの作り方 家庭で簡単に美味しいパンを作りたいけれど、「こねるのが大変」と感じる方にぴったりのレシピを紹介します。今回は、初心者でも扱いやすいこねないオーバーナイト製法で作ります。

はじめに～こねないオーバーナイト製法 このレシピでは、通常フランスパンに使われる「準強力粉」ではなく「強力粉」を使います。また、こねる工程を省き、オーバーナイト製法（低温長時間発酵）を使うことで、初心者でも容易に作れるように工夫しています。

こねないバゲット生地とは パン作りは「こねる」作業が重要だと思われがちですが、実は「こねない」方法でも美味しいパンを作ることができます。特に副材料が入らないリーンな配合で用いられます。

ストレート法の大きな利点は、他の製パン法に比べて工程がシンプルで短時間で作ることができるため、特に初心者に向いている方法と言えます。手順が少なく、ミキシングの後すぐに一次発酵に入り、その後の成形、最終発酵を経て焼成に移行。

ベーカリーの味を家庭で再現！こねない「プチ・カンパーニュ」の本格レシピ。冷蔵庫でじっくり熟成させる低温長時間発酵（オーバーナイト法）で、小麦の甘みと豊かな風味を引き出します。家庭用オーブンのスチームを上手に使って、外はパリッ、中はもちもちに焼き上げるコツをご紹介。