製パンQ＆A

パンを作る過程で行われる「パンチ」とは、発酵中の生地に軽く力を加えてガスを抜き、再度膨らませる工程のことです。特に副材料が入らないリーンなパンにとってこの工程は、生地を適切に成形し、最終的に美しい気泡と軽やかでパリッとした食感を出すためには欠かせません。

僕のYouTubeチャンネルに寄せられるコメント上位に「モルトパウダーの場合は何グラム加えますか？」「砂糖で代用できますか？」「入れなきゃダメですか？」など…この『モルトシロップ』に関する質問が、とても多いのです。

- 低温長時間発酵とは何か？ 低温長時間発酵とは、パン生地を低い温度で長時間発酵させる手法のことです。夜に仕込んだ生地を翌日の朝に焼くことからオーバーナイト製法とも呼ばれます。一般的な発酵時間に比べて発酵時間が長いため