製パン講座

パン作り初心者必見！ルサッフル（サフ）のイースト「赤・金・セミドライ」の全特性をプロ講師が徹底比較。リーン/リッチ生地に最適なイーストの選び方、ビタミンCの有無による生地の違い、正しい保存方法まで網羅。もうイースト選びで失敗しません！

ミキサーなしで本格ハードパンを焼くための決定版レシピ。プロ製パン講師がオートリーズ（捏ねない製法）とパンチ技術、家庭用オーブンでのスチーム活用法を体系的に解説します。高加水パンの失敗をなくし、最高のクラストと軽い食感を実現しましょう。

レシピ通りなのに安定しないのはなぜ？パン作りを不安定にする気温、水温、湿度の影響をプロ講師が徹底解説。捏ね上げ温度の計算式や家庭用オーブンの癖への対応策など、再現性を高める調整術を体系的にご紹介します。結論から言います！

家庭で焼くバゲットのクープが開かない…と悩んでいませんか？この記事では、プロが実践するクープの入れ方５つの秘訣を徹底解説。刃の角度や深さ、家庭用オーブンのスチーム活用法まで網羅。初心者でもエッジの立った美しいバゲットが焼けるようになります。

ハードパンを美味しく焼くためには、モルトパウダー（麦芽粉末）が欠かせません。砂糖では代用できず、その理由は「糖の種類」と「酵素の働き」にあります。モルトは、酵母の働きを助け、クラスト（皮）の焼き色や香ばしさを引き出す重要な材料です。

Point（結論）：パンの種類によって「捏ね」の必要性は違う 近年「捏ねないパン」レシピが注目されていますよね。確かに便利で簡単に作れるものもありますが、すべてのパンに当てはまるわけではありません。 特に、食パンやバターロールなど…

結論：オーバーナイト法でパン作りはもっと自由になる！パン作りは「時間がかかる」「まとまった時間が必要」というイメージが強く、特に仕事や家事に追われる40〜50代女性にとってはハードルが高い趣味です。ですが、オーバーナイト法（冷蔵発酵）

家庭でパンを焼くとき、「思ったより発酵が進まない」「生地がだれてしまう」「レシピ通りに作ったのに…」と悩んだことはありませんか？ パンのレシピで見かける【水はぬるま湯（30～40℃）を使う】これ…　原理・原則を理解せずに鵜呑みにしてはいけません！

はじめに～自家製パンでよくある失敗と悩み 自宅でパン作りを楽しんでいる方の中には、こんな失敗を経験したことがあるのではないでしょうか？ 焼き上がったパンに大きな穴ができてしまった クラム（パンの中身）が粗くて口どけが悪い 発酵中に生地がダレて、

パン作りの現場では、イーストの発酵を助け、焼き上がりの風味や食感を向上させるために「モルトパウダー（麦芽粉）」が使われます。一見、砂糖やハチミツでも発酵を促せそうに思えますが、モルトパウダーは砂糖とは全く異なる働きを持っています。