【塩パンはこれ】やみつき！バターが香ばしいカリッカリ食感に仕上がる

はじめに

シンプルな見た目ながら、食べるとその奥深い味わいの「塩パン」。カリッとした食感とバターの風味がたまらないというファンも多いと思います。

今回は、家庭用オーブンで焼ける最高の塩パンレシピを徹底解説します。パン作り初心者でも成功するよう、各工程のコツをしっかりと押さえています。

一度溶けて流れ出したバターをパンが再び吸収してカリカリになる方法として「オーブンシート無しで作ってみませんか？」

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材料（6個分）

材料	分量
準強力粉（リスドォル）	120g
強力粉（カメリヤ）	80g
砂糖	10g
塩	4g
ドライイースト	2g
水	130g
モルトパウダー	0.2g
無塩バター	10g
有塩バター	36g（6g×6）
お好きな塩（トッピング用）	適量

焼成　210℃で18分

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作り方

今回は、準強力粉と強力粉のブレンド比３：２… 歯切れのいい食感に仕上がります。

1. ミキシング（生地作り）

1. ボウルに全て材料を入れて混ぜる。
2. 粉っぽさがなくなったら台に出して約５分こねる。まとまってきたら叩きごねを交えて捏ね上げる。
3. グルテン膜がしっかりでき、薄く伸ばしても破れにくくなったらミキシング完了。（捏ね上げ温度26℃）
   

バターも最初から加える。オールイン法と呼ばれ、クロワッサンと同様にコシが出過ぎるのを防ぐためです。

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2. 一次発酵とパンチ入れ

1. ミキシングが終わったら30℃／30分発酵させる。
2. パンチを入れる。
3. 再度30℃／30分発酵させる。
   

パンチを動画で見る➡2:40から～

ポイント

• 発酵温度は30℃：発酵時間は60分ですが、間にパンチを一回入れて発酵ムラを防ぐ。
• 発酵完了の目安：発酵前と比べて2倍の大きさに膨らんで、生地に指を刺して跡が縮まらない状態がベスト。

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3. 分割とベンチタイム

1. 生地を6等分（約57gずつ）に分ける。
2. 軽く丸め、生地が乾かないようにして20分休ませる。（ベンチタイム）
   

生地を休ませる：グルテンを落ち着かせ、成形しやすくする。

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4. 成形①～しずく型

成形は２段階で行います。
最初にしずく型に成形した後、ベンチタイムをはさんでから生地をめん棒を使って伸ばし、バターを包んで巻きます。

手順

1. まずは、しずく型に成形してベンチタイムを10分取る
2. 生地を40㎝に伸ばし、中央に有塩バター（6g）を乗せて包む。
3. 手前に向かってくるくると巻き、巻き終わりをしっかり閉じる。
4. クッキングシート無しで天板に直接並べる。

成形を動画で見る➡5:05から～

ポイント

• バターを包む：バターが流れ出さないように全体を生地で包む。
• 巻き終わりを下に向けて：鉄板に置いたら転がって移動しないように、軽く潰して安定させる。

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5. 二次発酵（最終発酵）

1. 30℃／40分が目安。
2. 1.5倍の大きさになれば発酵完了。

ポイント

• 最終発酵の温度：30℃が上限。包んだバターが溶けてしまう。
• オーブンの発酵機能を活用：一定の温度で時間の管理が容易になる。

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6. 焼成（オーブンで焼く）

1. オーブンを210℃に予熱する。
2. お好みの塩を振る。
3. 210℃で18分焼く。（オーブン機種により調整）
4. 焼き上がったら網の上で冷ます。冷めるとカリッとした食感が際立つ。

スチームを入れることで表面につやが出て、クリスピーな食感が出やすい。

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まとめ

✅ ミキシング：バターも最初から入れて生地をしっかりこねる
✅ 一次発酵：30℃で60分が目安。一度パンチを入れて発酵ムラを防ぐ
✅ 分割＆丸め：均等に分けて丸める
✅ 成形①：しずく型に成形してベンチタイムを10分取る
✅ 成形②：バターを包み、ゆるく巻いてしっかり閉じる
✅ 二次発酵：1.5倍になるまで発酵
✅ 焼成：210℃で18分、オーブンシート無しで高温で焼く

このレシピをマスターすれば、お店レベルの塩パンが自宅で作れます！ぜひ試してみてください♪

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