YouTubeで伝えきれなかったポイントを詳しく

パンレシピ

なぜパン作りにはパンチが必要なのか?その理由と具体的なやり方

パンを作る過程で行われる「パンチ」とは、発酵中の生地に軽く力を加えてガスを抜き、再度膨らませる工程のことです。 特に副材料が入らないリーンなパンにとってこの工程は、生地を適切に成形し、最終的に美しい気泡と軽やかでパリッとした食感を出すためには欠かせません。
パンレシピ

りんごパンの作り方~ケーキのようなしっとり感と優しい甘酸っぱさ

今回は、りんごの甘酸っぱさとふんわりとしたパンの食感が絶妙に組み合わさった『りんごパン』をご紹介します。工程こそ多いですが、ベーカリーやパティスリーの味にも劣らないパンの一つです。この記事では、家庭用のオーブンレンジを使い
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失敗しない!一番簡単な天然酵母元種の作り方~健康的で美味しいパン

天然酵母パンの魅力は、その独特の風味と健康志向にあります。まず、天然酵母は、自然界に存在する酵母や乳酸菌を使って発酵させるため、市販のイーストで作ったパンとは異なる、深い風味や複雑な香りが特徴です。
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レーズン酵母の起こし方~天然酵母パンの第一歩~まずは作ってみよう

『どんなパンを作る時にも酵母は、発酵や熟成に欠かせない存在です』その中でも、レーズン酵母は材料が手に入りやすく、初めての方でも発酵プロセスが分かりやすいため、 自家製酵母の中で最も人気があります。このレーズン酵母を使えば
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クルミを使ったパンが固くなる原因はこれ!黒蜜クルミ食パンの作り方

ドライフルーツやナッツ類を加えたパンを作った時に、美味しかったパンが翌日には固くてパサつてしまった経験ってありませんか? 焼成から時間とともにパンの老化が進むことは知られていますが、それに加えて、パンに含まれる水分をフィリングに奪われて
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ミルクフランス・ヴィエノワの作り方~自家製バタークリームのレシピ

ななめに入ったクープが特徴のパン・ヴィエノワは、フランスが発祥の地。フランス語で「ウィーン風パン」と呼ばれ、細長い棒状で中はふんわり柔らかく、細かいクープを多く入れる事で火通りを良くし、外側はサクッと歯切れのいい食感に仕上がります。
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モルトシロップなしでも作れる?代用は?ハードパンに必要な理由と使い方

僕のYouTubeチャンネルに寄せられるコメント上位に「モルトパウダーの場合は何グラム加えますか?」「砂糖で代用できますか?」「入れなきゃダメですか?」など…この『モルトシロップ』に関する質問が、とても多いのです。
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プチフランスの作り方~初めてでも失敗しない|簡単な捏ねないレシピ

ストレート法の大きな利点は、他の製パン法に比べて工程がシンプルで短時間で作ることができるため、特に初心者に向いている方法と言えます。 手順が少なく、ミキシングの後すぐに一次発酵に入り、その後の成形、最終発酵を経て焼成に移行。
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低温長時間発酵とは?別名・オーバーナイト法のメリットとデメリット

- 低温長時間発酵とは何か? 低温長時間発酵とは、パン生地を低い温度で長時間発酵させる手法のことです。夜に仕込んだ生地を翌日の朝に焼くことからオーバーナイト製法とも呼ばれます。一般的な発酵時間に比べて発酵時間が長いため
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オーバーナイトで作る~こねないパンドカンパーニュ~低温長時間発酵

今回は、低温長時間発酵(オーバーナイト法)を使って、家庭用オーブンレンジで作れる「パン・ド・カンパーニュ」の作り方をご紹介します。 パン・ド・カンパーニュとは? パン・ド・カンパーニュのカンパーニュとは、フランス語で「田舎風パン」