パンレシピ

ベーグルは材料、製法ともにシンプルですが、実は「発酵の取り方」や「茹でる工程（ケトリング）」で差が現れるパンです。パン作りの経験がある方なら、基本の流れは理解していると思いますが、ベーグルならではの注意点を押さえることで、家庭用オーブンでもお店のような仕上がりが実現できます。

今回は「強力粉」と「準強力粉」を使って、同じレシピ・同じ工程でバゲットを焼き比べました。本記事では家庭でも作りやすい 捏ねないオーバーナイト製法 を用いて、各工程を丁寧に解説しながら粉による違いを検証していきます。

はじめに｜家庭で作るフランスパンの悩み 「お店のような明太フランスを自宅でも作ってみたい」――そう思ったことはありませんか？しかし、ハード系パンは以下のようなハードルがあります。 発酵の見極めが難しい クープが開かない 家庭用オーブンではハードパンのパリッとした食感が出にくい

家庭でパンを焼くとき、「思ったより発酵が進まない」「生地がだれてしまう」「レシピ通りに作ったのに…」と悩んだことはありませんか？ パンのレシピで見かける【水はぬるま湯（30～40℃）を使う】これ…　原理・原則を理解せずに鵜呑みにしてはいけません！

はじめに～自家製パンでよくある失敗と悩み 自宅でパン作りを楽しんでいる方の中には、こんな失敗を経験したことがあるのではないでしょうか？ 焼き上がったパンに大きな穴ができてしまった クラム（パンの中身）が粗くて口どけが悪い 発酵中に生地がダレて、

パン作りの現場では、イーストの発酵を助け、焼き上がりの風味や食感を向上させるために「モルトパウダー（麦芽粉）」が使われます。一見、砂糖やハチミツでも発酵を促せそうに思えますが、モルトパウダーは砂糖とは全く異なる働きを持っています。

ふんわり香るシナモンと、しっとり甘いレーズンが後を引く「レーズンシナモンロール」。今回は、家庭用オーブンレンジを使い、手ごね・ストレート法で本格的に仕上げるレシピをご紹介します。初めてパンを作る方でも大丈夫。

高加水パンならではのもっちり食感と香ばしいクラスト（外皮）が魅力の「リュスティック」。 今回は家庭のオーブンレンジでも本格的に仕上がる、捏ねないオーバーナイト製法で作る「クルミとレーズンのリュスティック」の作り方をご紹介します。

天然酵母パンの基本を知るなら発酵の種類と仕組みから。パン用天然酵母（自家製酵母や天然酵母種）を起こす過程で必要な発酵には、嫌気発酵（嫌気性発酵）と好気発酵（好気性呼吸）の両方が関係しています。ただし、その目的と役割が異なります。

毎日口にする「食パン」こそ、素材にこだわり、安心して食べられるものを選びたい──そんな想いから、今回は家庭のオーブンレンジで作る、自家製食パンのレシピをご紹介します。 特別な材料や難しいテクニックは不要。少しの時間と愛情があれば、ふんわり香ばしいパンのおかげで、理想の朝を迎えられるかもしれません。