パンレシピ

レシピ通りなのに安定しないのはなぜ？パン作りを不安定にする気温、水温、湿度の影響をプロ講師が徹底解説。捏ね上げ温度の計算式や家庭用オーブンの癖への対応策など、再現性を高める調整術を体系的にご紹介します。結論から言います！

家庭で焼くバゲットのクープが開かない…と悩んでいませんか？この記事では、プロが実践するクープの入れ方５つの秘訣を徹底解説。刃の角度や深さ、家庭用オーブンのスチーム活用法まで網羅。初心者でもエッジの立った美しいバゲットが焼けるようになります。

Point（結論）：ハードパンを美味しく焼くためには、**モルトパウダー（麦芽粉末）**が欠かせません。砂糖では代用できず、その理由は「糖の種類」と「酵素の働き」にあります。モルトは、酵母の働きを助け、クラスト（皮）の焼き色や香ばしさを引き出す重要な材料です。

Point（結論）：パンの種類によって「捏ね」の必要性は違う 近年「捏ねないパン」レシピが注目されていますよね。確かに便利で簡単に作れるものもありますが、すべてのパンに当てはまるわけではありません。 特に、食パンやバターロールなど…

結論：オーバーナイト法でパン作りはもっと自由になる！パン作りは「時間がかかる」「まとまった時間が必要」というイメージが強く、特に仕事や家事に追われる40〜50代女性にとってはハードルが高い趣味です。ですが、オーバーナイト法（冷蔵発酵）

ベーグルは材料、製法ともにシンプルですが、実は「発酵の取り方」や「茹でる工程（ケトリング）」で差が現れるパンです。パン作りの経験がある方なら、基本の流れは理解していると思いますが、ベーグルならではの注意点を押さえることで、家庭用オーブンでもお店のような仕上がりが実現できます。

今回は「強力粉」と「準強力粉」を使って、同じレシピ・同じ工程でバゲットを焼き比べました。本記事では家庭でも作りやすい 捏ねないオーバーナイト製法 を用いて、各工程を丁寧に解説しながら粉による違いを検証していきます。

はじめに｜家庭で作るフランスパンの悩み 「お店のような明太フランスを自宅でも作ってみたい」――そう思ったことはありませんか？しかし、ハード系パンは以下のようなハードルがあります。 発酵の見極めが難しい クープが開かない 家庭用オーブンではハードパンのパリッとした食感が出にくい

家庭でパンを焼くとき、「思ったより発酵が進まない」「生地がだれてしまう」「レシピ通りに作ったのに…」と悩んだことはありませんか？ パンのレシピで見かける【水はぬるま湯（30～40℃）を使う】これ…　原理・原則を理解せずに鵜呑みにしてはいけません！

はじめに～自家製パンでよくある失敗と悩み 自宅でパン作りを楽しんでいる方の中には、こんな失敗を経験したことがあるのではないでしょうか？ 焼き上がったパンに大きな穴ができてしまった クラム（パンの中身）が粗くて口どけが悪い 発酵中に生地がダレて、