菓子パン／他

「レーズン酵母の起こし方」を仕込み初日から完成まで、発酵の変化を時系列の写真で追いながら解説します。「今どの段階にいるのか」が一目で分かるように構成していますので、はじめての方でも迷わず完成まで辿り着けます。

ドライフルーツやナッツ類を加えたパンを作った時に、美味しかったパンが翌日には固くてパサつてしまった経験ってありませんか？ 焼成から時間とともにパンの老化が進むことは知られていますが、それに加えて、パンに含まれる水分をフィリングに奪われて

ななめに入ったクープが特徴のパン・ヴィエノワは、フランスが発祥の地。フランス語で「ウィーン風パン」と呼ばれ、細長い棒状で中はふんわり柔らかく、細かいクープを多く入れる事で火通りを良くし、外側はサクッと歯切れのいい食感に仕上がります。

池袋の人気店「ラシーヌ」さんが、好きすぎてランチ・ディナー合わせて１０回以上はリピしてます。特にドレッシングが美味しく take out するほどお気に入り！今回は、そのドレッシングをマネて作ってみました。